La pizza au saindoux, au fromage, à l’huile, à la tomate… Miam ! Voici autant de saveurs italiennes dont la cuisson nécessite un four professionnel. Eh oui ! Sans cet appareil électroménager, la pizza n’aurait certainement pas ce goût exquis qu’on lui reconnaît. S’il en existe un large choix, certains sont sans doute mieux que d’autres. À la lecture de cet article, découvrez le meilleur four à pizza professionnel.

À la découverte du four à pizza professionnel

Le four est à la pizza ce que le réfrigérateur est à la crème glacée. Sans cet appareil, le pâtissier ne peut obtenir ce plat tel qu’on l’aime. Contrairement au traditionnel, le four professionnel produit une chaleur uniformément répartie à l’aide du système de ventilation intégré, ce qui permet une cuisson homogène de la pâte à pain. En effet, la qualité et le goût varient d’une pizza à une autre en fonction des spécificités de la cuisinière utilisée. Il n’est donc pas surprenant que deux plats de la même composition n’aient pas forcément la même saveur au sortir de deux fours professionnels différents.

Ceci dit, on retrouve différents types de fours à pizza professionnels sur le marché. Les plus pratiques sont le four électrique et celui qui marche à gaz. Certains comportent une seule chambre à vapeur tandis que d’autres en ont deux, voire plus. Quant au fonctionnement, la température augmente à l’intérieur de chaque compartiment, notamment grâce à l’injection d’air. Toutes ces spécificités rendent encore plus difficile le choix du four à pizza professionnel.

Quel est le meilleur four à pizza professionnel ?

Pour réaliser les pizzas les plus savoureuses, il faut disposer du meilleur four. Le choix d’un tel équipement ne se fait donc pas à la hâte, il doit prendre en compte un certain nombre de critères. Découvrez dans ce qui suit les caractéristiques que doit avoir le meilleur four à pizza professionnel.

Le mode de chauffage

Le mode de chauffage est l’une des caractéristiques clés qui déterminent la qualité de la cuisinière professionnelle. Pour les professionnels de la pâtisserie et de la viennoiserie, en effet, le meilleur four à pizza doit pouvoir produire de la chaleur de façon uniforme en tous les coins de la chambre. Ce type d’appareil doit donc comporter un ventilateur embarqué pour répartir équitablement la vapeur : il s’agit du four à air ventilé. C’est un four polyvalent qui permet d’atteindre plus rapidement le niveau de température optimal.

Le débit de la cuisinière

Entendez par débit le nombre de pizzas que l’appareil est capable de cuire à la fois. Il est très important de prendre en compte ce critère pour plusieurs raisons. Tout d’abord, si vous tenez un restaurant, vous pouvez répondre plus efficacement à un grand nombre de commandes en même temps. Ce qui permet d’optimiser la qualité de votre service et de fidéliser plus de clients. Doté d’une grande capacité, le four à air ventilé répond mieux à cet idéal.

La qualité de la cuisson

En plus de produire en grande quantité, le meilleur four à pizza professionnel est aussi celui qui fait des plats excellents. En d’autres termes, c’est un appareil qui cuit la pizza de façon homogène et conserve la même saveur en tout point. Si vous y tenez, optez donc pour un four à air pulsé.

La mobilité de l’équipement

Le meilleur four à pizza professionnel, c’est aussi celui qu’on peut déplacer facilement. Il y a en effet de nombreuses occasions auxquelles vous pouvez avoir besoin d’installer votre arsenal de cuisine à l’extérieur, notamment la cuisinière.

Comment utiliser le four à pizza professionnel ?

Une bonne utilisation de l’équipement en assure la durabilité. Cela concerne aussi bien la manipulation que l’entretien. Tout d’abord, il faut toujours faire attention à la température de cuisson, elle ne doit être ni trop forte ni trop faible. Elle doit être idéalement comprise entre 320° et 350 °C, sauf pour quelques compositions qui nécessitent au moins 400 °C. Pour s’en assurer, il convient d’installer un thermomètre.

Quant à l’entretien, il est judicieux de nettoyer l’équipement après chaque utilisation pour éviter l’accumulation des résidus et la formation de mauvaises odeurs. À cet effet, il faut utiliser du vinaigre blanc pour éliminer la matière grasse.